津味食俗·二十五磨豆腐糊窗户｜扫完房糊新窗倍儿漂亮求福豆腐做好了滋味赛肉

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鸡

年

吉

俗

食

俗

二十三

糖瓜粘

二十四

扫房子

★ 二十五

糊窗户

二十六

炖大肉

二十七

宰公鸡

二十八

把面发

二十九

贴倒有

三十晚上

闹一宿

正月初一

饺子

正月初二

面

正月初三

合子往家转

正月初四

烙饼炒鸡蛋

正月初五

剁馅包饺子

正月初六

遛百病

正月初七

人胜节

正月十五

闹元宵

正月二十五

填仓熬鱼汤

二月二

吃焖子

【新报星期六新春特别奉献】

- 解读天津老年俗 -

2017年是鸡年，吉也。

汉文帝的“博士”韩婴所著《韩诗外传》说鸡是“德禽”，有“五德”：“头戴冠者，文也；足傅距者，武也；敌在前敢斗者，勇也；见食相呼者，仁也；守时不失者，信也。”

文武勇仁信——当然是对“完人”的最好诠释，鸡年祈吉，大吉大利，于国家社会有祈愿，于家庭个人有期盼，年俗就是盼望幸福的林林总总。

从腊八开始，人们就已经为过年做准备，“忙年”，一切都是为了“辞旧迎新”，一直到年后二月二，一整年中热闹的过年才落下帷幕。

什么最笼络人心，自然是各种团圆吉祥意义的好食好味：二十三糖瓜粘、二十七宰公鸡、初一饺子初二面……没有什么比安安稳稳地做团圆饭吃团圆饭更地道的“幸福”了。

腊月二十五 磨豆腐糊窗户

曾代替肉谐音“福” 裱糊新窗亮亮堂堂

民俗专家常建华告诉记者，在天津地方志中，腊月二十五这一天，磨豆腐、糊窗户两种民俗都有记载。

常建华解释道，古时生活资料匮乏，豆腐本身而言，是取代肉类不错的选择，在过去，穷苦的人们总是盼望着在新年吃上一顿好的。

但是，肉类对于穷苦的人家来说并不是承担得起的，所以他们就会选择豆腐，豆腐是介于肉与蔬菜之间的食品，可以制作不同的菜式，而取代肉类。

「现在看豆腐很平常，但是在古代是可以代替肉类来吃的。在过年期间是不能开火的，豆腐食用起来也比较方便。」

此外，“腐”字与“福”字谐音，所以做豆腐在民间还有祈福之意。

常建华介绍，“糊窗户”实际上是跟扫房子相呼应的，在一些古籍中，“扫房子”和“糊窗户”在古时甚至是在同一天。

「像天津这边，到了清朝初年还是在腊月二十五这一天扫房子，做完大扫除之后，就要重新裱糊窗户。」

后来，随着时间的推移，扫房子的民俗逐渐被转移到了腊月二十四，但是糊窗户却一直保留在了腊月二十五。

关于豆腐的

几种奇妙吃法

好吃君来告诉你哇~

宫爆豆腐

【原料】：

北豆腐大半块、胡萝卜1/3根、莴笋1小段、花生仁(生)30克、醋1大匙、鸡精1小匙、姜、蒜、花椒8粒、干辣椒6个、料酒1/2大匙、生抽1大匙、香油1/2小匙、水淀粉1大匙、大葱1棵、白糖1/2大匙

【做法】：

1. 胡萝卜和莴笋洗净去皮，切小块；一点点油小火炸熟花生仁，晾一边。

2. 豆腐切小块，入油锅中大火炸至发黄，盛出；葱洗净切段；姜蒜切末；干辣椒切段。

3. 所有调料混合调成“调味汁”。

4. 锅入油，放入花椒、姜、蒜和胡萝卜，中小火将胡萝卜炒至变色，放入干辣椒翻炒片刻，倒入葱段莴笋，中大火翻炒。

5. 倒入炸好的豆腐丁，炒匀，倒入调好的“调味汁”，翻炒均匀，加盐，起锅前放入花生仁炒匀即可。

酱香孜然豆腐

【原料】：

豆腐500克、午餐肉100克、圆葱50克、香菜30克、蒜蓉辣酱1大勺、孜然粉1大勺、芝麻、辣椒粉

【做法】：

1. 将豆腐、午餐肉切成小方块；圆葱切丝；香菜切段。

2. 将午餐肉用少许油煎成表面上色盛出，放入豆腐也煎上色盛出。

3. 锅中放油放入圆葱丝、蒜蓉酱、孜然粉、辣椒粉炒出香味，放入豆腐、午餐肉香菜、芝麻炒匀即可。

豆腐鲜蒸海鱼

【原料】：

豆腐1块、鳕鱼1条、淀粉1大勺、胡椒粉1小勺、蒸鱼豉油1小勺、枸杞子1小把、小葱1棵

【做法】：

1. 用料酒、胡椒粉、少许盐腌鱼10分钟，撒上淀粉上浆；豆腐提前用盐水泡10分钟，切好豆腐片，将上好浆的鱼片放上。

2. 水烧开，把鱼放上去，盖锅盖前将蒸鱼豉油洒在每片鱼上，出锅后撒上葱末、泡好的枸杞即可。

四喜豆腐

【原料】：

北豆腐1块、柿子椒半个、胡萝卜半根、猪肉馅1小碗、大葱半颗、韭菜1小把、虾皮1小把、鸡蛋清1个、盐、酱油、鸡精、姜、蒜、香油、水淀粉、油、五香粉、十三香、高汤

【做法】：

1. 豆腐切成四块；肉馅放入葱末、姜末、五香粉、十三香、韭菜、虾皮、香油、蛋清、酱油一起搅拌均匀；青椒切成丁；胡萝卜切成丁。

2. 炒锅中倒入油，油温七成热时放入豆腐炸成金黄色捞出，从每块豆腐中间横切一刀但不切断，将里面的豆腐挖出来，把肉馅装入其中，再合上。

3. 四块豆腐都装好肉馅以后，放到蒸锅中蒸10分钟.

4. 另起锅放入油烧热以后，放入蒜末、葱末和姜末炒香，倒入青椒丁、胡萝卜丁一起翻炒，淋上少许酱油，加入2勺鲜汤，放入少许盐、鸡精、香油，用水淀粉勾芡即可，将调好的汁浇到蒸好的豆腐上即可。

姜汁铁板豆腐

【原料】：

南豆腐350克、胡萝卜50克、西兰花100克、料酒1大勺、生抽2大勺、蚝油1/2大勺、蒜泥1大勺、白砂糖2大勺、高汤1/3杯、玉米淀粉30克、水3大勺

【做法】：

1. 南豆腐片成厚片，粘上玉米淀粉；

2. 平底锅热油，每粘好一块，放一块下锅内小火煎，煎至两面金黄色，盛出。

3. 锅内剩下的油，放入蒜蓉、姜爆香，放入煎好的豆腐块；倒入生抽2大勺、砂糖2小勺、蚝油1/2大勺、料酒1大勺、高汤1/3杯，大火煮开后，转小火煮煮制，不需加锅盖。

4. 另起一锅烧开水，放入胡萝卜烫熟，再放入西兰花烫至半熟。

5. 倒入锅内玉米淀粉2小勺、清水3大勺，待平底锅内的豆腐汤汁煮至浓稠，加入烫过的西兰花及胡萝卜即可。

文 | 铁皮人

编辑 | 流食吴小兜儿

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做完扫除糊窗户 亮亮堂堂过年咯~

再点个小蓝手呗~

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