私家烘焙甜点吃着安全吗？看看市场监管部门抽检结果

2018-02-09 07:07 | 舟山晚报

烘焙大家都能学，也容易学会，这两年，烘焙开始走出了家庭厨房，挤入了甜品市场，私家烘焙店一家家冒泡。那么，我们平时买的私家烘焙甜点，吃着安全吗？有否添加对人体有害的物质？本月初，经舟山市食品药品检验检测研究院检测，私家烘焙的抽检结果出炉。

从正规渠道进货勿使用过期原料

1月8日，市场监管部门选择了定海、新城、普陀的8家私家烘焙店进行抽检，一共抽取了20个批次，记者随行采访。

在新城体育路上的诺诺甜心烘焙工坊，检查人员抽取了芒果奶油蛋糕、全麦吐司切片、杏仁薄片饼干、少林酥4个批次的甜点。

店主吴先生说，用于烘焙的原料，比如面粉、奶油是从普陀供应商处进货，选正规品牌；做三明治的生菜和各种水果，都是一大早从市场采购的，以保证新鲜度。“甜点刚刚出炉时，温度很高，我们都是放凉后才装塑料袋包装。”

检查人员检查了制作场所存放的原料，未发现原料过期、变质等问题。

烘焙甜点过保质期要及时下架

在新城金岛路上的演味烘焙工坊，检查人员抽取了芒果味雪媚娘和可可千层2个批次的甜点。店员小何说：“很多甜点只能保存一两天，比如雪媚娘只能保存一天，当天没卖掉我们都是下架处理的。”

在该店的台账上，记者看到各种下架记录，比如：7日早上下架牛乳杯2杯、抹茶千层3块、牛乳蛋糕1个。“这样的做法比较好，对超过保存期的，一定要严格下架，不能有侥幸心理，因为一旦出事，食品问题不会是小事。”检查人员说。

检测微生物含量和理化指标

此次8家私家烘焙店共20个批次的食品，主要检测的指标有两大类，一是理化指标，二是微生物。

理化指标主要检测了铅、苯甲酸（钠）、山梨酸（钾）、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、铝的残留量、丙酸钙（钠）、脱氢乙酸、纳他霉素、富马酸二甲酯等项目，检测结果均符合相关标准规定。

微生物指标检测了菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、霉菌计数、单核细胞增生李斯特氏菌、蜡样芽孢杆菌等7个项目。

记者看到，有14个批次符合标准要求，有6批次检出大肠菌群等；金黄色葡萄球菌、沙氏门菌、单核细胞增生李斯特氏菌和蜡样芽孢杆菌均未检出。市场监管部门将根据检测情况，要求相关店家整改，并进行跟踪检测。

对消费者和经营者都有话说

舟山市食品药品检验检测研究院工作人员提醒消费者，烘焙甜点的微生物指标，和其保存时间大有关系，最好尽快食用，勿放置太久。

对于烘焙经营者来说，除了关注烘焙甜点各品种的做法外，平时还要多学习食品安全法律法规，餐饮单位食品安全管理制度，了解食品安全相关标准，进一步规范食品的加工操作。

（原标题《私家烘焙甜点吃着安全吗 市场监管部门抽检定海新城普陀8家私家烘焙店》，原作者李巧凤、夏雨匀。编辑滕蓉）

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